Aquí tenéis un trocito del dvd que entregamos en uno de los talleres de La cocina de Babette. Estos panecillos lucen mucho, y también se puede hacer lo mismo con una hogaza grande.
Hasta pronto,
Bea
Ensalada de tomate y zanahoria confitados
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Hace tiempo que me aficioné a confitar tomates con sal y vinagre balsámico, a temperatura baja en el horno. Es muy conveniente cuando te encuentras con un ex...
Hace 16 horas
5 comentarios:
Cada día tiene mejor pinta ese curso de panecillos ...
Un saludo. Niko.
Hola Bea. Qué buena pinta!!!
Quería ponerte unas palabritas pero no sabía si aquí o en el foro.
Me ha encantado conocerte, y me ha gustado mucho tu escuela-taller (con tiendecita).
Ya he estrenado el banetón redondo y estoy muy contento:
http://www.flickr.com/photos/45061464@N08/4417293942/
Me ha quedado mucho mejor la forma del pan y no se me ha "hundido" y "espachurrado" al pasarlo a la bandeja del horno, como otras veces. El corte no quedó muy bien, igual lo tengo que hacer más profundo no??? (Este es un pan con masa madre siguiendo la técnica de Ibán). No recuerdo lo que me dijiste sobre la limpieza del banetón, pero lo he lavado con agua caliente y lo he dejado secar antes de guardarlo.
En la foto he puesto también el couche, que también he estrenado haciendo una baguette. Conseguí una bonita forma, pero me costó muchísimo pasarla a la bandeja de hornear sin "cargarme" la barra (ya he visto por ahí que también existen unos listones precisamente para eso; ¿no hay alguna otra técnica?).
Ya ves cuantas dudas me surgen, esto de la panadería es un mundo que te atrapa, y sólo llevo un mes. Creo que me voy a apuntar al curso para principiantes (en mayo o junio), me he dado cuenta de que me hace falta porque no todo está en Internet (como por ejemplo tu simpatía y energía, con la que seguro que haces unos cursos amenos y super útiles). Un saludo,
Silvestre.
PD: Te dejo la dirección del blog de mi hermana:
http://www.alcalordeunbizcocho.com/
Hola Silvestre,
A mí el pan me parece precioso y el corte muy bonito, no se ha abierto de forma espectacular pero no siempre lo hacen. En breve publicaré una entrada sobre una técnica de horneado con vapor que creo que te ayudará. El corte debe ser medio centímetro más o menos. ¿De qué harina era ese pan?
Pues lo de lavar el baneton con agua caliente no lo había escuchado antes. Yo recomiendo no lavarlo y sencillamente cepillarlo para quitar la harina. Si te queda algún pegote de masa, esperas a que se seque y lo despegas con la punta de un cuchillo, con cuidado. En principio, al ser pulpa de madera, pienso que es mejor no lavarlos, pero es interesante saber que tú lo has hecho y no se te ha estropeado. De todas formas, no lo hagas con frecuencia, casi nunca, vamos.
Para pasar la baguette necesitas algún tipo de utensilio tipo pala de madera o la barra de la que hablas. Pero también puedes levantarlas como si fuesen una ciabatta aunque no te funcionará si son muy largas. En este enlace puedes ver un método casero que utiliza una tabla fina de madera para cortar pan envuelta en unas medias para que no se pegue el pan:
http://www.thefreshloaf.com/keyword/ciabattaandbreadboard
Pues nada, Silvestre, si te acabo viendo por aquí para el taller de pan, bienvenido serás.
Saludos,
Bea
Qué monada de panecillos! Muy ilustrativo el vídeo, me gusta... ha nacido una estrella, jaja. Besos.
Hola Niko y Miriam,
Qué simpáticos sois, me alegro de que os gusten. ¿Sabéis que los podéis hacer con hogazas grandes? Quedan muy chulos.
Por cierto, Miriam, me chifla tu blog.
Un beso,
Bea
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