Aquí tenéis el montaje del primer taller de Panes regionales en La cocina de Babette, dedicado a Galicia. ¡Esperamos que os guste! Por cierto, los que sepáis de hornos de leña me diréis que las brasas se quitan antes de hacer el pan, pero es que me falta el carrito para poder sacarlas sin quemarme así que decidimos dejarlas dentro, y sí, algún trocito de pan se achicharro pero quedaron todos muy buenos. Para los que no sepáis de horno de leña, no se cuece el pan con brasas dentro...
Saludos,
Bea
Hace 1 día
7 comentarios:
Está un poco mal esto de dejarme un comentario a mi misma (aunque por lo menos no me contestaré a mi misma), pero es que creo que os interesará lo que me dice Arsenio:
En los hornos de siempre, que aún se conservan, los suelos eran de tierra o piedra, razón por la cual se solía tirar las brasas al suelo. Si no se quiere obrar así hace falta recogerlas con una pala plana o con un cajon de hierro pero en todo caso es necesario un util del que mañana tendrás la foto. Aqui se le llama "rodo". Luego hay que barrer el horno para eliminar la ceniza ("cinsa") y ello se hace con un palo largo que llegue holgadamente al fondo del horno al que se le han sujetado previamente unas telas gruesas de algodon mojadas en agua y algo escurridas para que no arda la tela. Mientras no elimines las brasas y las cenizas tendrás siempre el pan o quemado o sucio por debajo. ¡ Cuanto sabían los viejos de los pueblos. Ahora , practicamente, no quedan para transmitirnos su experiencia y sabiduría.
Hasta aquí el comentario de Arsenio. El caso es que Bernard de Le Panyol me dijo que no mojara con agua la piedra blanca del suelo así que no sé muy bien qué hacer, pues sé que Arsenio tiene razón y que esa es la costumbre pero claro, Bernard también conoce bien sus hornos... Bueno, le voy a escribir y cuando sepa algo os cuento.
Gracias, Arsenio, y saludos a mí misma,
Bea
Han quedado muy bien todas las fotos! Qué hambre me ha entrado. Le paso el enlace a mi madre para que vea las cositas que hace su hija... XD
Como siempre, un video superguapo. Y por lo que he visto, un curso completo. Joe!! pan, pizza empanada, preñaos... no perdisteis el tiempo, eh? Y encima, papearlo ahí mismo, mare mia!! El vino, supongo que sería Ribeiro, Albariño o alguno de Galicia, que bueno!!
Muxu bat
Pues lo que se ve en la foto era sidra pero también hubo vino y era un Albariño muy rico. Gracias, Juantxo, sí que lo pasamos bien, y que rico todo. Tengo que hacer en breve una de las pizzas con esa masa de maíz tan crujiente...
Miriam, tu madre tiene que estar muy orgullosa, ¿no? ¿le dejas probar tus delicias?
Un beso,
Bea
Este video es fantastico sobre todo el momento de hacer el pan de maiz y
no digamos el de centeno y mezcla de multicereales .
La pena es que esa sabiduria popular de los ancianos de los pueblos no se trasmita con medios e interes para nuestros hijos y jovenes .
Penosamente se perderan cantidad de trucos y modalidades de hacer el pan, sobre todo ese pan tan sabroso y duradero como el de nuestros pueblos. saludos MARIMI
Gracias, Marimi, nos alegra que te haya gustado el video. Yo creo que ahora el pan despierta tanto interés que con suerte las tradiciones se van recuperando. Fijate en sitios como El foro del pan (www.elforodelpan.com) o El taller de las tradiciones (www.tradicion.es). Con un poco de suerte entre todos podemos ayudar.
Saludos,
Bea
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