Mi otro pensamiento y éste es un pensamiento que me lleva rondando mucho tiempo, es sobre los alveolos del pan. Creo que con frecuencia se identifica gran y variado alveolo con calidad, y no digo que no tenga relación, que la tiene, pero me da la sensación de que siempre y cuando el pan sea alveolado a la gente le parece fantástico. Me pregunto si es por eso que se han puesto de moda baguettes que parecen ciabattas. Se trata de baguettes con un porcentaje de humedad muy alto, con fermentaciones en frío y formas peculiares que en mi opinión, y esto es sólo una opinión, tienen más que ver con la dificultad de crear en casa una baguette con el método tradicional que otra cosa. Bueno, es sólo un pensamiento. Pero, por ejemplo, hoy he hecho la mejor baguette que me ha salido en Amsterdam hasta el momento. La corteza está caramelizada, los greñados se han abierto con forma de hoja, la miga es ligera pero eh, resulta que no es tan alveolada como la baguette de ayer que llevaba doble nevera. Si véis las fotos me da en la nariz que así de primeras os parecerá mejor la alveolada:
Sin embargo, la alveolada era algo más gomosa, y en cambio esta segunda... es mucho más ligera, ligera pero con cierto cuerpo, no digo que no pueda mejorar pero sí que es mejor que la primera. Bueno, no es posible juzgar sin tocar, oler y probar, así que os tenéis que fiar de mí. A ver si la puedo describir bien, la miga de la segunda es esponjosa, pesa poco, la tocas y es blandita pero recupera su forma de inmediato, la sientes en la boca, está presente, pero se deshace como el chocolate. La miga de la primera es, pues, algo inexistente. Creo que formaría parte de esas baguettes que Kapland describe como anoréxicas. ¿Y el aroma de la recién horneada? Rico, no muy fuerte, sencillito. Pienso que el sabor puede mejorar. Para los curiosos, una foto de los greñados:
Desde la última entrada he ido a un par de panaderías más y he descubierto alguna nueva que tengo que visitar. En breve os subo la información.
Besos,
Bea
